Asid antioksidan

Asid asid oswa vitamin C se yon katalis monosacaride oksidasyon-rediksyon nan plant ak bèt yo. Pandan evolisyon primates, mitasyon ki te lakòz pèt la nan yon anzim ki nesesè pou sentèz vitamin C nan kò a, se konsa moun yo dwe pran vitamin C nan rejim alimantè a. Pifò lòt bèt gen fonksyon sentèz vitamin C nan kò a epi yo pa bezwen ranfòse ak manje. Pa oksidasyon L-proline résides jwenn 4-hydroxy-L-proline, prokòl ka konvèti nan kolagen an. Pwosesis sa a mande pou patisipasyon nan vitamin C. Vitamin C a okside se pwoteyin nan lòt selil yo. Defile isomerase (pwoteyin disulfide isomerase, PDIA) ak eksplwatasyon glikoz (glikoz) yo katalize pa rediksyon glitathione. Vitamin C se yon katalis redwi diminye ki ka netralize espès oksijèn aktif tankou peroksid idwojèn. Anplis efè antioksidan dirèk li yo, vitamin C se tou yon substra nan redwi a askòb (askòb peroksid), ki jwe yon wòl patikilyèman enpòtan nan rezistans a nan plant yo. Vitamin C se jeneralman prezan nan divès pati nan plant nan kontni segondè, espesyalman konsantrasyon an nan klowòks ka kòm wo 20mmol / L.